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| 重制干酪工艺研究 | |
| 作者姓名： | 苏永红 鄂卫峰 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品学院,哈尔滨,150076 2. 上海华宝孔雀香精香料有限公司,上海,200070 |
| 摘 要： | 对重制干酪制作工艺进行了研究,对天然干酪、水分、溶解盐和黄原胶的添加量分别作了因素试验,再考虑各种因素,最终确定最佳配方为：天然干酪添加量为45%,水分含量为50%,溶解盐添加量为2.0%,黄原胶添加量为0.3%. |
| 关 键 词： | 重制干酪 水分 溶解盐 黄原胶 天然干酪 工艺研究 重制 制作工艺 最佳配方 溶解盐 添加量 黄原胶 水分 |
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