动物血液的收集和初加工

动物的血液约占其活重的３％－５％，是富有营养价值和工业用途的副产品。血液中含有大量营养价值较为完全的蛋白质，此外，还有各种酶、维生素、激素、无机盐等。据估计，一头牛血清的蛋白质含量相当于２３８个鸡蛋的蛋白量。但因血液适宜微生物的生长繁殖，极易腐败变质。因此，屠宰时收集的动物血液，应尽快加工或做卫生处理。血液有广泛的用途，可食用、医药用和工业用。在食用方面，除直接烹任食用外，还可制作灌肠、罐头及其它食品。在医药卫生方面，可从血液中提取水解蛋白、铁蛋白、鞣酸蛋白、补血剂、蛋白胨及制作饲料用血粉。血液…