| 草鱼鱼肉电导率与鲜度指标的相关性研究 |
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| 引用本文： | 张丽娜,罗永康,李雪,沈慧星.草鱼鱼肉电导率与鲜度指标的相关性研究[J].中国农业大学学报,2011,16(4):153-157. |
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| 作者姓名： | 张丽娜 罗永康 李雪 沈慧星 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 中国农业大学理学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46) |
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| 摘 要： | 为了快速检测水产品的新鲜度,采用电导率法测定草鱼鱼肉电导率在贮藏过程中的变化规律,验证电导率作为测定鱼肉新鲜度指标的可行性。测定-3和3℃贮藏过程中草鱼鱼肉浸出液的电导率、菌落总数、挥发性盐基氮质量分数w（TVB-N）、硫代巴比妥酸质量分数w（TBA）和鲜度指标K随贮藏时间的变化规律;利用最小二乘法计算电导率与菌落总数、w（TVB-N）、w（TBA）、K的相关性。结果表明：草鱼在-3和3℃贮藏条件下的电导率、菌落总数、w（TVB-N）、w（TBA）和K均随着贮藏时间的延长而增大,且电导率与菌落总数、K、w（TVB-N）、w（TBA）相关性极显著（P〈0.01）,相关系数r均大于0.960。电导率法可以作为快速判定草鱼新鲜度的有效方法。
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| 关 键 词： | 草鱼 新鲜度 电导率 菌落总数 |
| 收稿时间： | 2010/12/23 0:00:00 |
Research on relationship between electric conductivity andfreshness indicators of Grass carp |
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| ZHANG Li-n,LUO Yong-kang,LI Xue and SHEN Hui-xing.Research on relationship between electric conductivity andfreshness indicators of Grass carp[J].Journal of China Agricultural University,2011,16(4):153-157. |
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| Authors: | ZHANG Li-n LUO Yong-kang LI Xue and SHEN Hui-xing |
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| Institution: | ZHANG Li-na1,LUO Yong-kang1,LI Xue1,SHEN Hui-xing2(1.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China,2.College of Science,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grass carp electric conductivity freshness aerobic bacterial count |
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