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| 蔬菜干制技术 | |
| 作者姓名： | 王长英 |
| 作者单位： | 江苏省东海县岗埠农场46号食品厂 |
| 摘 要： | 1.白菜干。每年11～12月时,选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20千克,去掉老叶、老帮及菜根,切块后用清水洗净。将清水煮沸,放入100克小苏打,稀释成0.5%的苏打水。将白菜投入锅中热烫1～2分钟,并随时将烫好的菜捞出放入流动冷水中冷却。再放入0.2%的冷苏打水中稍泡,捞出后沥去水,摊 |
| 关 键 词： | 干制技术 蔬菜 苏打水 清水 小苏打 白菜 老叶 切块 |
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