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| 阿胶保健酸奶的研制 | |
| 作者姓名： | 刘桂芹 刘文强 李俊霞 冯燕 |
| 作者单位： | 聊城大学,食品科学与工程系,山东聊城252000;康庄镇政府,山东聊城,252656 |
| 基金项目： | 山东省教育厅项目(J10LC10) |
| 摘 要： | <正>试验目的是把牛奶和阿胶的营养成分与保健功能有机的融为一体,为阿胶资源的开发利用以及多品种、多系列、多风味的开发提供思路,并制得集营养与保健于一身的保健型酸奶。 |
| 关 键 词： | 保健型 凝乳 滴定酸度 析出量 发酵剂 原料乳 最佳温度 嗜热链球菌 营养成分 感官品质 |
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