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| 肉类冷加工的基本原理 | |
| 引用本文： | 王桂清,高彦文.肉类冷加工的基本原理[J].农产品加工．学刊,2007(4):14-16. |
| 作者姓名： | 王桂清 高彦文 |
| 作者单位： | 黑龙江省肇东市德昌县新跃畜牧研究所 |
| 摘 要： | 1.肉类冷加工的温度范围
肉类及其制品的保藏方法很多,如腌制、防腐剂、抗菌素、一定剂量的放射、脱水干制、低温冷藏等不同方法.其中应用最广泛、最经济的是采用人工制冷的低温保藏,它不仅保藏时间长,而且在冷加工中不会引起肉的组织结构和性质发生根本的变化,所以采用低温保藏肉类是现代的最完善的方法之一.…… |
| 关 键 词： | 肉类 冷加工 完善 现代 变化 生根 性质 组织结构 时间 低温保藏 人工制冷 经济 应用 方法 低温冷藏 干制 脱水 放射 剂量 抗菌素 |
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