草莓成熟过程中生理生化特性的变化 |
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作者姓名: | 顾采琴 朱冬雪 |
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作者单位: | [1]贵州大学食科系 [2]贵州大学园艺系 |
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摘 要: | 以草莓“宝交早生”为试材,对果实成熟过程中的生理生化特性进行了研究,结果表明,草莓成熟过程中,呼吸作用,乙烯释放率,纤维素酶活性和细胞渗透性均逐渐增强,说明成熟度越高,果实的生理代谢活性越强,变质软化的速度也加快;另一方面,果实的花青素含量,营养成分不断积累,说明草莓果实的色泽和营养成分也与成熟度密切相关。综合分析认为,草莓适宜的最佳采收期为着色在3/4至全红之间。
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关 键 词: | 草莓 成熟 生理生化特性 |
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