| 牛肉肌纤维类型差异及成熟过程中组织蛋白酶活性研究 |
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| 引用本文： | 丰永红,李海鹏,张松山,谢鹏,徐晨晨,孙宝忠.牛肉肌纤维类型差异及成熟过程中组织蛋白酶活性研究[J].农业机械学报,2020,51(7):355-364. |
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| 作者姓名： | 丰永红 李海鹏 张松山 谢鹏 徐晨晨 孙宝忠 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31571910）、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目（2016ywf-yb-13）、国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)和河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目（HBCT2018130204） |
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| 摘 要： | 为考察不同部位牛肉肌纤维类型的差异、比较两种肌纤维分型方法、研究肌纤维类型对宰后成熟过程中组织蛋白酶活性的影响,选取新疆褐牛冈下肌、菱形肌、背最长肌、背阔肌、腰大肌、股二头肌、半腱肌、腓肠肌共8个部位的牛肉,分别用ATPase染色法和RT-PCR法检测肌纤维类型组成和MyHC基因相对表达量,用Image-Pro Plus6.0软件分析ATPase染色图像,计算各类型肌纤维的面积和直径,并检测各部位牛肉宰后成熟0、3、7、9、11、14 d时组织蛋白酶B、L、H活性。结果表明:新疆褐牛不同部位肉的肌纤维类型组成不同,两种肌纤维类型的分型方法在确定Ⅰ型肌纤维数量时呈极显著相关,在8个部位牛肉中,均没有发现MyHCⅡb型基因的表达,ATPase染色法确定的ⅡB型肌纤维数量百分比与RT-PCR法确定的MyHCⅡx型基因表达百分比呈显著正相关,与MyHCⅡa型基因表达百分比呈极显著负相关。两种确定肌纤维类型的方法存在一定的相关性,ATPase染色法确定的ⅡB型肌纤维可能与RT-PCR法确定的MyHCⅡx基因相对应。在宰后成熟过程中,各部位牛肉组织蛋白酶活性基本表现为先升高、后降低的趋势,不同部位的牛肉达到活性最大值的时间不同;组织蛋白酶H活性非常低,相比于组织蛋白酶B和L,其在宰后成熟中的作用可以忽略不计,组织蛋白酶L活性是B活性的2.5～4倍,在宰后成熟中起更重要的作用。Ⅰ型肌纤维数量与宰后9、11 d组织蛋白酶B和L活性呈显著甚至极显著正相关关系,在新疆褐牛各部位肉中含有的Ⅰ型肌纤维越多,组织蛋白酶活性越高,越有利于牛肉宰后成熟嫩化。
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| 关 键 词： | 新疆褐牛 肌纤维类型 宰后成熟 组织蛋白酶 ATPase染色法 RT-PCR法 |
| 收稿时间： | 2019/9/30 0:00:00 |
Difference of Muscle Fiber Types in Various Beef Cuts and Change of Cathepsins Activity during Postmortem Ageing |
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| FENG Yonghong,LI Haipeng,ZHANG Songshan,XIE Peng,XU Chenchen,SUN Baozhong.Difference of Muscle Fiber Types in Various Beef Cuts and Change of Cathepsins Activity during Postmortem Ageing[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2020,51(7):355-364. |
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| Authors: | FENG Yonghong LI Haipeng ZHANG Songshan XIE Peng XU Chenchen SUN Baozhong |
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| Institution: | Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xinjiang brown cattle muscle fiber type postmortem ageing cathepsins ATPase dyeing RT-PCR |
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