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| 菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白工艺优化研究 | |
| 引用本文： | 尚新彬,豆康宁.菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白工艺优化研究[J].农业机械,2012(36):40-42. |
| 作者姓名： | 尚新彬 豆康宁 |
| 作者单位： | 漯河医学高等专科学校食品工程系 |
| 摘 要： | 以水解度为指标,研究了温度、pH值、底物浓度和酶浓度等因素对菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响。影响菠萝蛋白酶水解大豆蛋白的影响因素顺次为酶浓度、温度、底物浓度和pH值。最佳参数组合是酶浓度为6%、温度为65℃、底物浓度为5%和pH值为8.0。在此条件下,菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的水解度在30min内可以达到8.18%。 |
| 关 键 词： | 菠萝蛋白酶 大豆分离蛋白 水解度 |
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