| 萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展 |
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| 引用本文： | 滑金杰,袁海波,江用文,刘平,王伟伟.萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展[J].茶叶科学,2013(5). |
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| 作者姓名： | 滑金杰 袁海波 江用文 刘平 王伟伟 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院茶叶研究所 浙江省茶叶加工工程重点实验室，浙江 杭州 310008; 中国农业科学院研究生院，北京 100081
2. 中国农业科学院茶叶研究所 浙江省茶叶加工工程重点实验室,浙江 杭州,310008 |
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| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位，中国农业科学院科研经费项目 |
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| 摘 要： | 萎凋是红茶、乌龙茶等发酵茶加工的重要工序之一，对茶叶感官品质影响明显。萎凋过程中，随着水分的不断散失，鲜叶的呼吸作用持续进行，内质成分发生剧烈变化，促使萎凋叶物理特性发生改变，为后续工序和品质形成提供特定的物质和叶形基础。文章对萎凋过程中鲜叶的物理特性和生化成分变化规律，以及目前萎凋工艺关键参数的调控技术等进行了系统综述。可精准调控环境温度、湿度、光照、通气状况等参数的设施萎凋技术是今后萎凋技术发展的重要方向。
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| 关 键 词： | 萎凋 物理特性 生化成分 参数调控 |
A Review on the Regulation Technique of Withering Process and the Change in Physical and Chemical Properties of Leaves |
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| HUA Jin-jie
,
YUAN Hai-bo
,
JIANG Yong-wen
,
LIU Ping
,
WANG Wei-wei.A Review on the Regulation Technique of Withering Process and the Change in Physical and Chemical Properties of Leaves[J].Journal of Tea Science,2013(5). |
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| Authors: | HUA Jin-jie YUAN Hai-bo JIANG Yong-wen LIU Ping WANG Wei-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | withering physical characteristics biochemical composition parameters regulation |
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