提高花生果汁乳稳定性的研究 |
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引用本文: | 韩志慧,陈锦屏.提高花生果汁乳稳定性的研究[J].天津农业科学,1998,4(1):27-32. |
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作者姓名: | 韩志慧 陈锦屏 |
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摘 要: | 探讨了不同浸泡液、pH值、乳化剂、增稠剂、均质以及灭菌条件对花生果汁乳的稳定效果。结果表明,用1.0%KHCO3溶液浸泡花生,花生果汁乳的pH值在6.5~6.8,有利于产品稳定。复合乳化剂与增稠剂联合使用,均质2次,灭菌温度100℃,15min工艺条件下对花生果汁乳的稳定效果最佳。
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关 键 词: | 花生 果汁乳 稳定性 |
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