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| 热空气对流干燥条件对魔芋葡甘聚糖内在品质的影响研究 | |
| 作者姓名： | 熊绿芸 |
| 作者单位： | 贵州大学生化营养研究所!贵阳550025 |
| 摘 要： | 魔芋的利用价值就在于加工后ＫＧＭ的内在品质 ,这除与栽培品种、球茎生长年限以及成熟度有关外 ,直接与加工中的干燥条件有密切的关系。热干燥法以其干燥量大、设备投资少等优点得到普遍的推广应用。热干燥存在着复杂的传热导湿和产品不断发生内在变化的生物化学过程。已有报道主要是生产经验所得的干燥工艺和方法 ,或对干燥过程的工艺特性和数学模型进行研究 ,而对干燥参数影响主要成分ＫＧＭ内在品质 ,特别以分析数据从微观的分子降解角度考虑还未见报道。该文以干燥理论为基础 ,采用先进的优化设计方法 ,分析影响ＫＧＭ特性粘度、含量、… |
| 关 键 词： | 魔芋片 魔芋葡甘聚糖 热空气对流干燥 食品质量 |
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