利用葡萄残次果酿制发酵汁技术的研究 |
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引用本文: | 杨秀文,丁怡,孙坚.利用葡萄残次果酿制发酵汁技术的研究[J].经济林研究,1993(Z1). |
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作者姓名: | 杨秀文 丁怡 孙坚 |
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作者单位: | 辽宁省辽阳市林业科学研究所
(杨秀文,丁怡),辽宁省辽阳市林业科学研究所(孙坚) |
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摘 要: | 一、前言 葡萄发酵汁可加工制成各种碳酸饮料和白葡萄酒。目前酿酒厂做葡萄发酵汁均用好果做原料。近几年葡萄生产发展很快,但栽培技术和管理跟不上,加之7-8月份雨水量大,又比较集中,高温高湿的天气持续时间较长,葡萄易发生各种病害,造成叶片大量脱落,降低了光合能力,导致一部分品种在成熟期营养严重缺乏,出现很多不能正常成熟和着色不好的果实,这些果实大部分形成“水红粒”,味酸,肉质软,不适合鲜食,基本没有商品价值,损失很大。为了解决这一问题,我们于1986-1988年进行了利用葡萄残次果酿制发酵汁技术的研究。
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