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| 对猪囊虫肉屍冷冻工作的体会 | |
| 作者姓名： | 刘凱 |
| 作者单位： | 沈阳市食品公司 |
| 摘 要： | 沈阳市肉类联合加工厂所屠宰之猪只中,除少数購于附近郊区外,其余大部均依靠外地輸入,依据历年囊虫宰后檢出率統計資料來看,平均猪囊虫占10％还强,每年約檢出15,000余头。1955年以前均按其輕重不同分别蒸沸或炼油处理,損失十分严重。同年八月經有关部門批准采用了苏联对囊虫冷冻无害工作的先进经驗。即:凡經牢后檢出之輕囊虫猪肉屍(每被检之刀切面四十平方公分之内,虫体不超过三个者),經排酸后送入庫溫在—13℃以下之急冻庫急冻。肉屍在冻結之前,分别按10％的比例于肌肉深部放入7～10公分长、直徑1.5公分的鉄管,而后往管内注入甘油, |
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