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水分活度及其在水产食品保藏上的意义
引用本文:
关志苗.水分活度及其在水产食品保藏上的意义[J].水产科学,1996,15(2):35-37.
作者姓名:
关志苗
作者单位:
辽宁省海洋水产研究所
摘 要:
水分是水产食品腐败变质的重要因子,但可供微生物利用的不是食品的总含水量,本文论述了水分活度及其对做生物生长繁殖的影响,它在水产食品保藏上的意义与展望。
关 键 词:
有效水分
蒸汽压
水产食品
保藏
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