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| 2款草莓饮料制作技术 | |
| 作者姓名： | 李兴泰 |
| 摘 要： | 一、草莓发酵饮料1.工艺流程:选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。2.操作要点:原料清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4～5小时,加入2%～3%活化酵母,控制发酵温度25℃,混合发酵16小时。将酒液分离后置于后发 |
| 关 键 词： | 工艺流程 二氧化碳 热处理 操作要点 出汁率 果胶酶 调配 制作技术 破碎 原料选择 |
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