烹饪清蒸鱼的诀窍

原料鱼重量以600克以内为好,要求生猛鲜活。先将鱼处理干净,鱼腹内的黑膜必须刮干净,以免成品出现腥味。根据鱼形决定是否需要将鱼身进行刀工处理。鱼腌制时间以10分钟为宜,腌制时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼的盘内抹上一层油,将姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上。相当于将鱼架空,有利于鱼身均匀受热。