鹿肉干制品及加工工艺的研究 |
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引用本文: | 次仁德吉.鹿肉干制品及加工工艺的研究[J].西藏畜牧兽医,1999(1):58-60. |
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作者姓名: | 次仁德吉 |
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摘 要: | 经研究发现,鹿肉是一种高蛋白,低脂肪,易消化的优质肉类。其蛋白质含量21.6%,脂肪含2.1%,灰粉1.13%。蛋白质含量高于牛肉,而脂肪和胆固醇含量比牛肉低。将鹿肉进行探索性及加工工艺研究,表明,研制出的各种系列鹿肉干制品,出品率为40%,研制配方为:精盐1.5%,糖6-8%,香料0.5%。研制出的鹿肉干品质优良,风味鲜美,回味悠长,增进食欲的特点。
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关 键 词: | 鹿肉 加工 鹿肉干制品 配方 |
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