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| 丝素蛋白溶液对鲜切苹果的保鲜作用研究 | |
| 作者单位： | ;1.浙江经贸职业技术学院应用工程系 |
| 摘 要： | 将鲜切苹果分别用1.5%护色保鲜-丝素蛋白混合溶液涂膜处理、1.5%护色保鲜液浸泡、1.5%丝素蛋白溶液浸泡以及未经任何处理,用于研究丝素蛋白涂膜对鲜切水果的保鲜作用。结果表明:在相同贮藏期内,鲜切苹果经护色保鲜液与1.5%丝素蛋白溶液混合涂膜处理后,降低了失重率,延缓果肉褐变程度,延缓VC含量的减少,抑制多酚氧化酶活性,起到了较好的保鲜效果。 |
| 关 键 词： | 丝素蛋白 涂膜处理 鲜切苹果 保鲜作用 |
Fresh-keeping Effect of Silk Fibroin Film on Fresh-cut Apple |
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