| 布氏鲷肌肉营养成分分析与品质评价 |
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| 引用本文： | 尤宏争,孙志景,钱红,包海岩,张勤. 布氏鲷肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 经济动物学报, 2014, 0(3) |
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| 作者姓名： | 尤宏争 孙志景 钱红 包海岩 张勤 |
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| 作者单位： | 天津市水产研究所;天津市水产技术推广站; |
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| 基金项目： | 天津市水产局2013年度推广项目(J2013-10) |
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| 摘 要： | 通过对布氏鲷肌肉营养成分的测定和分析,评估和讨论其肉质的风味特征。结果表明:布氏鲷肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为77.6%、18.6%、1.5%、1.5%;肌肉中18种氨基酸的总量为鲜重的17.67%,其中4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的38.2%,是其美味的主要因素;必需氨基酸指数75.17,构成比例符合FAO/WHO的标准;肌肉中含有14种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸中EPA+DHA含量占8.91%;营养元素种类丰富,矿物质中钾含量最高,微量元素铁含量最高。布氏鲷是一种味道鲜美、营养丰富的鱼类。
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| 关 键 词： | 布氏鲷 肌肉 营养成分 |
Nutritional Component Analysis and Nutritive Value Evalution on Muscles of Tilapia buttikoferi |
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