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| 虾酱制品罐头生产 | |
| 引用本文： | 沈开惠.虾酱制品罐头生产[J].中国水产,1997(3). |
| 作者姓名： | 沈开惠 |
| 摘 要： | 虾酱是我国沿海传统虾类食品之一，其独特风味深受沿海地区人民喜爱。以虾酱为原料制成的各种虾酱制品罐头更为海内外食客青睐。一、虾酱营养虾酱蛋白质为完全蛋白质，氨基酸种类齐全，比例合适，吸收率高达98％。虾省中磷主要以卵磷脂、脑磷脂活性酶形态出现。二、原料来源中国毛虾（Aceteschinensis）成群栖息于我国沿岸浅海，尤以黄渤海沿岸为最，丰产时全国年产量可达20万吨。河北唐山、沧州，山东惠民、羊角沟，江苏连云港及浙江、广东都是著名产地。成虾体长3一4cm，是加工虾皮和小虾米的原料；仔虾l－Zcm，俗称蚂虾、蚂蚁虾、线虾，… |
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