| 固定化复合酵母发酵合水粉葛果酒工艺的优化 |
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| 引用本文： | 刘健南,付博,郑琳,张华建,黄裕雄.固定化复合酵母发酵合水粉葛果酒工艺的优化[J].湖北农业科学,2016(5):1231-1235. |
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| 作者姓名： | 刘健南 付博 郑琳 张华建 黄裕雄 |
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| 作者单位： | 佛山职业技术学院,广东 佛山,528137 |
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| 基金项目： | 佛山职业技术学院科研项目(2012KYY01) |
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| 摘 要： | 对固定化酵母生产合水粉葛(Pueraria thomsonii Benth)果酒的生产工艺进行了优化。以酒精度、感官评价、总黄酮含量为考察指标,研究初始糖度、二氧化硫添加量、固定化酵母添加量、发酵温度对合水粉葛果酒生产工艺的影响。结果表明,最佳工艺条件为初始糖度24%,二氧化硫添加量80 mg/L,固定化复合酵母以0.3%葡萄酒干酵母为主发酵菌种、配合0.04%生香干酵母和0.06%酿酒高活性干酵母,发酵温度28℃,发酵时间7 d。在此条件下,合水粉葛果酒的酒精度为13.3%,感官评分91分,总黄酮含量244.52 mg/L。
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| 关 键 词： | 固定化复合酵母 合水粉葛(Pueraria thomsonii Benth)果酒 黄酮 |
Optimization of Fermentation Technology of Heshui Pueraria thomsonii Benth Wine by Immobilized Multiple Yeast |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | immobilized mulriple yeast Heshui Pueraria thomsonii Benth flavonoids |
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