红肉蜜柚果汁粉的生产工艺研究 |
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作者姓名: | 陈雪梅 黎英 石小琼 |
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作者单位: | 龙岩学院生命科学学院/龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩,364012 |
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基金项目: | 福建省教育厅B类科技项目(编号JB12200)。 |
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摘 要: | 以闽西红肉蜜柚为材料,探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明:红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.08%,纤维素酶用量0.2%,50℃酶解2 h,此时的出汁率为85.8%;喷雾干燥的最佳工艺条件是40%β-环糊精为助干剂,进料流量10 mL/min,进风温度170℃,出风温度60℃,以产品的出粉率、维生素C含量和感官状态为指标,所得红肉蜜柚果汁粉的综合评价最高。
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关 键 词: | 红肉蜜柚 果汁粉 酶法取汁 出汁率 助干剂 喷雾干燥 工艺流程 |
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