不同脱胶工艺对菜籽油品质及油脚中磷脂组成的影响

以菜籽毛油为原料，分析不同脱胶工艺条件下菜籽油的酸价、过氧化值、含磷量、甾醇、生育酚和甘油二酯的变化情况，以及脱脂油脚中磷脂的组成及含量。结果表明：基于不同脱胶原理的脱胶方法在脱胶能力上存在显著差异，酶法脱胶效果优于水化脱胶，与磷脂酶C相比，磷脂酶A1酶法脱胶效果更彻底；脱胶后菜籽油的过氧化值和酸价都呈下降趋势，磷脂酶A1酶法脱胶油酸价降低程度最小；脱胶油中生育酚和甾醇含量略有下降，最大降幅约为5%;PLC酶法脱胶油中甘油二酯含量显著上升；脱胶油中1,3-甘油二酯与1,2-甘油二酯含量的比例下降，其比例范围为（2.2～3.0）:1。经不同脱胶工艺处理后，脱脂油脚中磷脂组成与含量存在明显差异，水化脱胶油脚中磷脂总量最高，磷脂酶A1酶法脱胶油脚中溶血磷脂含量最高，磷脂酶C酶法脱胶油脚中磷脂酰肌醇含量最高。