| 褐蘑菇多酚氧化酶特性及其抗褐变剂的研究 |
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| 引用本文： | 刘莹,刘政,绍凌宇,马永丹. 褐蘑菇多酚氧化酶特性及其抗褐变剂的研究[J]. 广东农业科学, 2011, 38(2): 93-95 |
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| 作者姓名： | 刘莹 刘政 绍凌宇 马永丹 |
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| 作者单位： | 辽宁工程技术大学理学院,辽宁阜新,123000 |
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| 摘 要： | 采用分光光度法研究了褐蘑菇组织中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠等抗褐变剂对PPO活力的影响.结果表明:褐蘑菇中PPO测定的最大吸收波长为420 nm,最适温度为45℃,最适pH值为6.55,在此条件下亚硫酸钠可强烈地抑制PPO的活性,有效防止褐变,抗坏血酸也有很好的抗褐变效果,而柠檬酸只有在高浓度时才对褐蘑菇的褐变有一定抑制作用.
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| 关 键 词： | 褐磨菇 多酚氧化酶 酶学性质 抗褐变 |
Study on the characters of PPO and anti-browning inhibitors in brown mushrooms |
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| LIU Ying,LIU Zheng,SHAO Ling-yu,MA Yong-dan. Study on the characters of PPO and anti-browning inhibitors in brown mushrooms[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2011, 38(2): 93-95 |
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| Authors: | LIU Ying LIU Zheng SHAO Ling-yu MA Yong-dan |
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