红雪兔肉的加工方法 |
| |
引用本文: | 柳文奎.红雪兔肉的加工方法[J].吉林畜牧兽医,1999(7). |
| |
作者姓名: | 柳文奎 |
| |
摘 要: | 红雪兔肉外观红亮油润,肉质紧密,鲜嫩味美,色泽均匀,多计化渣。成品形状为带头无脚爪,内脏掏尽。1.原料兔:膘肥健壮,体重2千克以上活兔。2.配料:每100千克原料兔肉用食盐5~6千克,花椒0.2千克,料酒2~3千克,白砂糖2~3千克,白酱油3千克,怪味粉100克。3.制作要点:①原料整理。宰后剥皮,腹线开膛,除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状,修净浮脂、结统组织网膜,擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法;将食盐炒熟,与其他配料混合均匀,涂抹在免体和嘴内,叠放人缸,腌渍1~2天,中间翻缸1…
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|