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| 香辣酱豆的制作方法 | |
| 作者姓名： | 夏家超 |
| 作者单位： | 湖北省巴东县大支坪镇,444322 |
| 摘 要： | 1 原料选择1 1 黄豆 要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。1 2 辣椒 选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面 ,越细越好。1 3 佐料 花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比黄豆 10kg ,辣椒面 1kg ,食盐 5 0 0 g ,其他佐料适量。2 制作方法先将黄豆清洗 2～ 3遍 ,用温热水浸泡 5～ 6h ,使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮 ,煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水 ,并及时放到蒸笼里蒸 1h左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好 ,放在干燥、吸热的地方发酵。… |
| 关 键 词： | 香辣酱豆 制作方法 原料选择 工艺流程 |
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