蔬菜的分档取料

蔬菜是指那些可被用来制作菜点的植物,包括人工栽培和野生的,也是一种需要量大,要求新鲜的烹饪原料,在很大程度上影响菜肴的质量。因此必须掌握蔬菜的结构和分档取料,才能正确地运用蔬菜类原料为烹饪服务。