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| 红肉和白肉苹果非浓缩还原汁制汁残余果渣发酵产物的分析 | |
| 作者姓名： | 王彦博 陈雨 高强 张玉刚 孙晓红 |
| 摘 要： | 以红肉苹果和白肉苹果加工非浓缩还原果汁(not from concentrate,NFC)废弃的果渣为材料进行发酵试验,分析不同发酵时间发酵产物在有机酸、抗氧化能力和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力等方面的差异,以期为苹果果渣发酵产品的开发利用和提高NFC果汁的附加值提供理论依据和... |
| 关 键 词： | 红肉苹果 发酵 非浓缩还原汁 抗氧化能力 |