| DSC在食品加工与贮藏中的应用及发展趋势 |
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| 引用本文： | 杨协力,朱文学,刘丽莉.DSC在食品加工与贮藏中的应用及发展趋势[J].保鲜与加工,2008,8(4):1-4. |
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| 作者姓名： | 杨协力 朱文学 刘丽莉 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003;华中农业大学食品科技学院,武汉,430073 |
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| 摘 要： | 介绍了DSC热分析仪的原理与性能，DSC测定玻璃化转变温度，以及在食品中淀粉、蛋白质、脂类等方面的应用，并对其在食品研究中的发展趋势进行了展望。
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| 关 键 词： | DSC 玻璃化 玻璃化转变温度 淀粉 应用 |
Research and Development Application of DSC in Food Processing and Storage |
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| YANG Xie-li,ZHU Wen-xue,LIU Li-li.Research and Development Application of DSC in Food Processing and Storage[J].Storage & Process,2008,8(4):1-4. |
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| Authors: | YANG Xie-li ZHU Wen-xue LIU Li-li |
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| Institution: | YANG Xie-li1,ZHU Wen-xue1,LIU Li-li2 (1.Food & Bioengineering College,Henan University of Science & Technology,Luoyang 471003,China,2. College of Food Science & Technology Huazhong Agriculture University,Wuhan 430073,China) |
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| Abstract: | This paper introduces the principle and performance of DSC. DSC is applied to determine glass transition temperature, starch, protein, lipids, et. The prospect of its application in food research is also mentioned. |
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| Keywords: | DSC glass state glass transition temperature starch application |
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