| 竹笋膳食纤维微波干燥特性及其功能特性 |
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| 引用本文： | 李安平,谢碧霞,陶俊奎,王俊.竹笋膳食纤维微波干燥特性及其功能特性[J].中南林业科技大学学报,2008,28(2):69-73. |
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| 作者姓名： | 李安平 谢碧霞 陶俊奎 王俊 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与技术学院,湖南长沙410004 |
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| 摘 要： | 探讨微波干燥特性和干燥工艺条件（干燥功率、排湿风速、加热时间间隔比和漂白时间）对膳食纤维持水率、持油率、能耗和白度的影响.结果表明：膳食纤维微波干燥主要处于降速阶段,其动力学过程可以用指数模型描述;不同微波干燥工艺条件和漂白时间对膳食纤维功能特性、能耗和白度有显著性影响;随微波干燥功率的增加和漂白时间的延长,膳食纤维的持水率和持油率下降;微波干燥能耗随微波功率和排湿风速的增大而增大,随漂白时间的延长而逐渐下降,随加热时间间隔比的增加而减小.
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| 关 键 词： | 经济林学 竹笋 膳食纤维 微波干燥 功能特性 竹笋膳食纤维 微波功率 干燥特性 功能特性 Property Functional Effects Dietary Fiber Bamboo Shoots Drying Characteristics 延长 描述 指数模型 力学过程 降速阶段 微波干燥 结果 影响 白度 能耗 |
Microwave Drying Characteristics of Bamboo Shoots as Dietary Fiber and Their Effects on the Functional Property |
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| LI An-ping,XIE Bi-xia,TAO Jun-kui,WANG Jun.Microwave Drying Characteristics of Bamboo Shoots as Dietary Fiber and Their Effects on the Functional Property[J].Journal of Central South Forestry University,2008,28(2):69-73. |
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| Authors: | LI An-ping XIE Bi-xia TAO Jun-kui WANG Jun |
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