| 低温热处理对超高温灭菌乳中假单胞菌脂肪酶的活性影响 |
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| 引用本文： | 张树利,靳烨,云战友.低温热处理对超高温灭菌乳中假单胞菌脂肪酶的活性影响[J].农业工程学报,2007(8). |
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| 作者姓名： | 张树利 靳烨 云战友 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特010018(张树利，靳烨)，内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特010080(云战友) |
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| 摘 要： | 通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶活性的影响以及假单胞菌脂肪酶活性与超高温灭菌(UHT)乳脂肪上浮的关系,研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶活性和延缓脂肪上浮现象的措施。结果表明pH值对假单胞菌脂肪酶的活性有显著性影响(P<0.01),50、55、60℃(20min)的低温热处理能显著降低假单胞菌脂肪酶的活性(P<0.01)。贮藏试验表明低温热处理对控制UHT乳在贮存过程中的假单胞菌脂肪酶活性水平(P<0.01)和脂肪上浮现象(P<0.05)有明显的作用,而55℃和15min的低温热处理对缓解UHT乳在贮藏过程中的脂肪上浮现象最为有效。
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| 关 键 词： | 脂肪酶 假单胞菌 UHT乳 热处理 |
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