| 青蛤酶解物抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 张敬敏,朱强,盘赛昆. 青蛤酶解物抗氧化活性研究[J]. 安徽农学通报, 2018, 24(8): 25-28 |
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| 作者姓名： | 张敬敏 朱强 盘赛昆 |
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| 作者单位： | 淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005;淮海工学院海洋学院,江苏连云港,222005 |
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| 基金项目： | 淮海工学院自然科学基金基金项目Z2011118 |
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| 摘 要： | 以DPPH自由基清除活性为指标对青蛤酶解条件(即时间、温度、pH、酶添加量和固液比)进行正交试验设计,研究了青蛤蛋白酶解物的抗氧化活性。结果表明,酶解条件为温度40℃、pH 11.5、酶添加量3000U/g原料以及固液比为1∶2(w/w)时,酶解物的DPPH自由基的清除活性最高。对最佳水解条件下所获得的酶解物进行抗氧化活性测试,内容包括DPPH自由基清除活性、超氧阴离子清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力。结果显示,酶解物有较低超氧阴离子清除活性,但却具有较高DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力。
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| 关 键 词： | 抗氧化 青蛤 酶解 肽 |
Antioxidative Properties of Hydrolysates Obtained from Cyclina sinensis |
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