| 休闲果香豆腐布丁配方对成品品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 曾瑜婷,林媛,胡伟东,傅海庆.休闲果香豆腐布丁配方对成品品质的影响研究[J].安徽农学通报,2018,24(6):120-122,138. |
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| 作者姓名： | 曾瑜婷 林媛 胡伟东 傅海庆 |
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| 作者单位： | 福建农林大学金山学院,福建福州,350002;福建农林大学金山学院,福建福州,350002;福建农林大学金山学院,福建福州,350002;福建农林大学金山学院,福建福州,350002 |
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| 基金项目： | 省级大学生创新创业训练项目，省级特色农产品加工与安全专业群建设项目 |
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| 摘 要： | 为了改善豆腐的口感并形成一种能方便即食的休闲营养食品,需要改进配方及工艺。该文通过正交试验结合感官评定法,研究了白砂糖、布丁粉及果汁添加量等因素对果香豆腐布丁品质的影响,获得了最佳的配方及工艺,即以12.5g黄豆磨成的100m L豆浆中加入2g白砂糖,再加入10g布丁粉,加热融化后,冷却至80℃时,加入4m L猕猴桃果汁,搅匀,装入食品级塑料杯中、封口、灭菌,放入冰箱冷藏即得成品。这是一种方便即食的创新型豆腐制品,让豆腐进入了一个休闲食品时代。
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| 关 键 词： | 果香豆腐布丁 感官评定 休闲食品 猕猴桃 |
Study on the Effect of the Fruity Tofu Pudding Formula on the Quality of Finished Products |
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