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| 杨梅果实品质分析和红色素稳定性研究 | |
| 引用本文： | 严和平,陈瑞,刘卫,陆俊梅,龙云惠,姚立华.杨梅果实品质分析和红色素稳定性研究[J].江苏农业科学,2010(6). |
| 作者姓名： | 严和平 陈瑞 刘卫 陆俊梅 龙云惠 姚立华 |
| 摘 要： | 在杨梅红色素提取工艺条件的基础上,研究杨梅红色素的稳定性.结果表明,红色素在酸性条件下为稳定的红色;在60 ℃以下耐热性较好;H2O2、Na2SO3对杨梅红色素的影响显著,维生素C、K2S2O8对杨梅红色素基本无影响;蔗糖基质、葡萄糖基质、食盐基质、淀粉基质和K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对杨梅红色素吸光度基本无影响,Bi3+、Cu2+和Fe3+的影响很大,加入Fe3+的溶液,颜色由红色变为浅橙色. |
| 关 键 词： | 杨梅 红色素 稳定性 |
Study on fruit quality and stability examination of red pigment from Myrica rubra |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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