预防食品中沙门氏菌和弯曲杆菌的研究进展

沙门氏菌和弯曲杆菌在世界范围内是非常重要的动物传染病病原体，是细菌性胃肠炎最常见的病因与人类传染病有关的所有媒介物中，最重要的是被污染的禽肉和禽蛋. 要有效地减少人类感染沙门氏菌和弯曲杆菌，就应对人类食品生产链的一些关键点进行控制基于众多原因，阻断细菌侵入动物宿主体内具有相当重要的战略意义、对于家禽来说，病菌不断地在宿主体内繁殖，并且可以存活几个月以上，这种早期的繁殖可很大程度地增加屠宰期间痛原体的传播机会，并且使这个问题很难解决、另外，食用动物体内的沙门氏菌的某些血清型具有侵入性，可污染其内部、例如，在过去20年中，沙门氏杆菌污染的鸡蛋已经成为主要的全球性公共卫生问题，其中沙门氏杆菌是世界绝大多数地区引起人沙门氏菌病的主要诱因除此之外，一些沙门氏杆菌血清型不仅能引起人类疾病，而且还是饲养动物重要的病原体,采取措施防止沙门氏菌在一些宿主体内定植，也会通过减少动物感染的方式直接改善动物福利. 现在已经确定了多种弯曲杆菌感染的媒介物，虽然很难准确地确定家禽的作用占到多大的比例，但是大家普遍认同被污染的禽肉是最重要的媒介物（Hams等，1986）因为胴体被污染的比例相当高，但为了逛免引起争论，我们只假设40％的病例是由被污染的家禽引起的（Jorgensen等，2002）因此，无论对于公众健康还是经济效益来说，减少弯曲杆菌在鸡肉中的定植都非常重要.