| 乳化条件对大豆粉末油脂乳化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 赵欣. 乳化条件对大豆粉末油脂乳化稳定性的影响[J]. 大豆科学, 2005, 24(3): 236-239 |
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| 作者姓名： | 赵欣 |
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| 作者单位： | 黑龙江旅游职业技术学院,150086 |
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| 摘 要： | 对大豆色拉油采用微胶囊化的方法制取大豆粉末油脂.为了使微胶囊的芯材含量及包埋率高,首先对乳化剂的含量及配比进行研究,以HLB值对乳化稳定性的影响确定乳化剂含量为0.5%,单甘酯、蔗糖酯之比为1:4.然后对乳化条件进行讨论,通过正交实验确定制取大豆粉末油脂的最佳乳化条件:乳化温度为40℃、乳化时间为5min、壁材量为20%、壁材比为1:20,为食品工业中微胶囊方法在油脂中的应用奠定了基础.
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| 关 键 词： | 微胶囊 乳化剂 乳化稳定性 |
| 文章编号： | 1000-9841（2005）03-0236-04 |
| 收稿时间： | 2005-01-13 |
| 修稿时间： | 2005-01-13 |
EFFECT OF EMULSIFICATION CONDITIONS ON THE EMULSIFICATION STABILITY OF SOYBEAN OIL POWDER |
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| Zhao Xin. EFFECT OF EMULSIFICATION CONDITIONS ON THE EMULSIFICATION STABILITY OF SOYBEAN OIL POWDER[J]. Soybean Science, 2005, 24(3): 236-239 |
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| Authors: | Zhao Xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Microcapsule Emulsification condition Emulsification stability |
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