植物花青素研究进展

综述了植物花青素的国内外研究现状与发展趋势,包括花青素的来源、种类、结构及特性、提取与分离以及花青素的生理保健功能等,分析了花青素开发利用存在的问题,提出了花青素含量提高的方法。