|
|||||
|
|
| 全国果菜保鲜技术函授班广播讲稿 | |
| 作者姓名： | 蒙盛华 |
| 作者单位： | 中科院植物所采后生理室 |
| 摘 要： | 果菜是易腐商品,新鲜的果菜有20—80%是在采收以后损失掉的。果菜的生产是季节性的,淡季时,满足不了人们的需要;旺季时,造成积压而腐烂掉。我们推广果菜保鲜应用技术,会减少果菜的损失和浪费,使您获得较好的效益。为什么果菜容易腐烂?通常有以下几个原因:1.水分果菜的水分占其组成的80%。水分是影响果菜的嫩度、鲜度和味道极重要的因素,也是果菜贮藏性能差、变质和腐烂的原因之一。2.呼吸果菜采收以后,仍然是一个有生命的机体,继续进行一系列生理变化,使果菜特有的风味充分体现出来,这也就是大家通常说的“后熟”。果菜的呼吸作用制约与影响其他生理生化的变化过程,果菜吸进氧气,呼出二氧化碳,还释放出一种叫“乙 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |