肉制品加工新技术(三):产品加工中先进技术的应用 |
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引用本文: | 王卫.肉制品加工新技术(三):产品加工中先进技术的应用[J].四川畜牧兽医,1997(3):31-32. |
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作者姓名: | 王卫 |
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作者单位: | 四川省畜牧兽医研究所!610066 |
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摘 要: | 无论是传统肉制品的改进,还是新型肉制品的开发。为保证产品优质高档,具有市场竞争力,就必须尽可能应用先进的设计、加工及管理技术。本文将根据我国加工业现状,研讨栅栏技术(HT)、微生物预报技术(PM)和关键危险点控制管理技术(HACCP)在产品开发中的具体应用。1栅栏技术(HT)食品要达到可贮性和卫生安全性,本身必须具备能阻止残留的腐败菌和致病菌生长繁殖的能,存在一定强度的抑菌防腐因子.也可理解为加工防腐方法。在上文已提及,目前已知的防腐方法上百种,每一种都是抑菌防腐单一的因子,在肉制品加工中常用的因子是F…
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关 键 词: | 肉制品加工 栅栏技术 微生物预报技术 管理 |
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