| 四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性变化 |
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| 引用本文： | 刘婷婷,齐桂年,邹瑶,李伟,黄亚芳.四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性变化[J].华南农业大学学报,2015,36(4):112-116. |
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| 作者姓名： | 刘婷婷 齐桂年 邹瑶 李伟 黄亚芳 |
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| 作者单位： | 四川农业大学 园艺学院,四川农业大学 园艺学院,四川农业大学 园艺学院,四川农业大学 园艺学院,四川农业大学 园艺学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2009GJF00047）；四川省科技成果转化项目（2012NC0024）；四川省科技支撑计划项目（2014NZ0101） |
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| 摘 要： | 【目的】探讨渥堆过程中四川黑茶品质成分及主要酶类活性的变化规律.【方法】采用国家标准测定方法和常用测定方法对四川黑茶渥堆过程中品质成分含量和酶类活性进行全程监测.【结果和结论】除咖啡碱含量变化不明显外，茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶褐素、纤维素、原果胶、蛋白质、氨基酸、水溶性果胶、可溶性糖含量均在渥堆工艺中下降，其含量降幅分别为69.2%、43.7%、79.3%、81.7%、52.4%、9.6%、60.0%、62.3%、66.2%、32.2%和37.2%.多酚氧化酶、过氧化物酶活性分别在渥堆的第19和12天达到峰值，纤维素酶、果胶酶活性在渥堆的第17天达到峰值，相较于刚扎堆时，其酶活性分别提高了246%、371%、371%和223%.四川黑茶渥堆过程中主要品质成分及酶类活性复杂的变化，促成了其相关品质特征的形成.
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| 关 键 词： | 四川黑茶 渥堆 品质成分 酶活性 |
| 收稿时间： | 3/3/2014 12:00:00 AM |
Variations in quality ingredients and primary enzymes activities of Sichuan dark tea during post-fermentation |
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| LIU Tingting,QI Guinian,ZOU Yao,LI Wei and HUANG Yafang.Variations in quality ingredients and primary enzymes activities of Sichuan dark tea during post-fermentation[J].Journal of South China Agricultural University,2015,36(4):112-116. |
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| Authors: | LIU Tingting QI Guinian ZOU Yao LI Wei and HUANG Yafang |
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| Institution: | College of Horticulture, Sichuan Agricultural University,,College of Horticulture, Sichuan Agricultural University,,College of Horticulture, Sichuan Agricultural University,,College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, and College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, |
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