| 南瓜的功能性成分及保健食品开发与研究 |
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| 引用本文： | 邹宇晓,肖更生.南瓜的功能性成分及保健食品开发与研究[J].中国果菜,2004(4):47-48. |
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| 作者姓名： | 邹宇晓 肖更生 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院蚕业研究所
2. 广东省果蔬深加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目(2002A2030601)资助 |
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| 摘 要： | 南瓜果肉营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、C及脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等物质。每100g南瓜鲜果中含有水分91．9～97．8g、碳水化合物1．3～5．7g、胡萝h素0.57～2．4mg，还有其他维生素(Vc、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜子含丰富的脂肪酸，含量达19.3％，主要为亚麻酸、油酸、硬脂酸及甘油
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| 关 键 词： | 南瓜 功能性成分 保健食品 开发利用 营养成分 药理作用 |
The Functional Composition of the Pumpkin and the Health Food Development and Research |
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