二青含水量对绿针茶品质的影响

本就二青含水量对绿针茶主要内含成分和感官品质的影响进行了研究。结果表明，除茶多酚外，二青含水量对氨基酸、可溶性糖和叶绿素影响较大。随二青含水量的降低，氨基酸、茶多酚含量减少，可溶性糖和叶绿素含量增加，绿针茶外形品质下降，内质提高。根据绿针茶品质要求，生产上应避免使用揉捻叶做形技术，二青叶含水量的４０％￣５０％。