| 白鲢鱼糜的加工及其鱼糕形成能的研究 |
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| 引用本文： | 邹胜祥,郑福麟.白鲢鱼糜的加工及其鱼糕形成能的研究[J].海洋渔业,1992(6):254-257. |
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| 作者姓名： | 邹胜祥 郑福麟 |
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| 作者单位： | 东海水产研究所
(邹胜祥)，东海水产研究所(郑福麟) |
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| 摘 要： | <正> 在当前海洋渔业资源衰退的情况下,作为鱼糜原料的海洋鱼类不易获得,而且价格较高,因此,1992年4月,在日本农学博士、鱼糜专家冈田稔先生的指导下,我们先后在上海东诲水产养殖公司水产制品厂和东海水产研究所,以白鲢为原料,用不同的处理方法加工鱼糜,制成试样鱼糕,进行了理化测定,研究其鱼糕形成能。现将结果概要报告如下。
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| 关 键 词： | 白鲢鱼 鱼糜 鱼糕 制造 |
Studies on the Processing of Surimi Using Silver Carp and Its Forming Capacity of Fish Cake |
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| Abstract: | The paper deals with various treatments and methods to process
sttrimi with silver carp as raw material,and the makeup of fish cake.
Its also carries out research on the physical and chemical measures and
the forming capacity of fish cake. |
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