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| HACCP在调味金枪鱼罐头生产中的应用 | |
| 作者姓名： | 韩丽娜 郑飞 李世常 王德强 朱海 |
| 作者单位： | 海南省海洋与渔业科学院,海南海口,570206 |
| 基金项目： | 海南省省属科研院所技术开发研究专项 |
| 摘 要： | 正金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼,是硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科鱼类,属大洋性高度洄游鱼类,肉质受近海和沿岸海域的污染程度较低,其肉质柔嫩、鲜美,蛋白质含量很高,生物价高达90,富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等n-3PUFA(多不饱和脂肪酸),同时,甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富,是国际营养学会推荐的绿色无污染健康美食。调味金枪鱼罐头是以金枪鱼和香菇为原料制作 |
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