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| 壳聚糖微胶囊对淡水鱼油保护作用的研究 | |
| 引用本文： | 王艺颖,夏文水,许艳顺,姜启兴.壳聚糖微胶囊对淡水鱼油保护作用的研究[J].科学养鱼,2016(6):76-78. |
| 作者姓名： | 王艺颖 夏文水 许艳顺 姜启兴 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院食品与加工配料研究中心,江苏无锡,214112 |
| 基金项目： | 国家科技支撑项目“十二五”农村领域(2011BAD23B00)，国家高技术研究发展计划(863)项目(2011AA090801) |
| 摘 要： | 正我国是淡水鱼生产大国,随着淡水鱼产量的增长,淡水鱼加工业也得到了快速发展,而在加工过程中会产生大量加工副产物,造成资源浪费。在副产物中鱼腹的脂肪含量为25%左右,是良好的鱼油提取原料。鱼油的高不饱和度使其在加工、运输、贮藏过程中极易被氧化,由此产生异味、丧失生理功效。将鱼油微胶囊化可以有效地保护鱼油不被氧化,同时可以掩盖腥味、改变物理状态,扩大鱼油应用范围。微胶囊技术是当今迅猛发展并得到广泛应用的一 |
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