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| 大黄鱼鱼子酱的制作工艺研究 | |
| 作者姓名： | 罗联钰 |
| 作者单位： | 福建岳海水产食品有限公司 352012 |
| 摘 要： | 正大黄鱼鱼子,即雌鱼卵巢成熟所产生的卵子,是一种富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙(Ca)、磷(P)、铁(Fe)、卵磷脂等多种营养素的海鲜产品,具有鸡蛋和大豆等陆生动植物磷脂中缺乏的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3多烯酸和花生四烯酸,其中的许多营养物质是人体不能自行合成的,需要从外界摄入。鱼子的脂肪含量比鱼肉 |
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