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| 淀粉、大豆蛋白和食用胶在肉品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 程春梅.淀粉、大豆蛋白和食用胶在肉品加工中的应用[J].农村新技术,2009(6):24-26. |
| 作者姓名： | 程春梅 |
| 作者单位： | 江苏淮安市产品质量监督检验所,223001 |
| 摘 要： | 为了使肉制品具有较好的品质，在加工肉制品时除选用较好的肉质外，还常添加肉制品辅料如淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶。这些添加成分对改善肉制品的结构、质地、保水性等功能特性有重要的意义，还能降低生产成本。 |
| 关 键 词： | 肉品加工 大豆蛋白 淀粉 食用胶 应用 大豆分离蛋白 肉制品 功能特性 |
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