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| 超高压技术在肉制品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 刘丽莉,马美湖,杨协力.超高压技术在肉制品加工中的应用[J].农村新技术,2009(11):22-25. |
| 作者姓名： | 刘丽莉 马美湖 杨协力 |
| 摘 要： | 超高压食品加工技术，是指利用100兆帕以上压力，在常温或较低的温度下，使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死微生物以灭菌保鲜，而食品的天然味道、风味和营养价值不受或很少受影响，低能耗、高效率、 |
| 关 键 词： | 超高压技术 肉制品加工 食品加工技术 应用 生物大分子 核糖核酸 营养价值 蛋白质 |
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