大曲生产中新技术的应用

大曲在白酒的酿造过程中，作为糖化剂、增香剂使用，起着举足轻重的作用。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯。